Конфеты: определение, классификация, характеристика конфетных корпусов, ассортимент, основные производители

Состоят из внутренности (корпуса) и шоколадной оболочки; группируются по виду конфетных масс.

Конфеты с помадными корпусамиполучают увариванием сахаро-паточного сиропа до пересыщенного состояния и сбиванием с вкусовыми и ароматичными субстанциями( Осенний сад, колокольчик, весна, ромашка и др.) (см. Приложение А)

Конфеты с ликерными корпусамиполучают увариванием сладкого сиропа с добавлением спирта, коньяка либо Конфеты: определение, классификация, характеристика конфетных корпусов, ассортимент, основные производители портвейна, имеют мелкокристаллическую сладкую оболочку, снутри которой находится водянистая ликерная масса (Шоколадные бутылочки, Вишневый ликер, Медный наездник, Космос, Ленинград и др.) (см. Приложение Б)

Конфеты с фруктовыми корпусами готовят увариванием фруктово-ягодного сырья с сахаро-паточным сиропом с добавлением вкусовых и ароматичных добавок до желеобразной смеси. ( Южная ночь, Лето Конфеты: определение, классификация, характеристика конфетных корпусов, ассортимент, основные производители, Скачки, Цирк, Сулико и др.)

Конфеты с желейными корпусами получают увариванием сахара, патоки и желеобразующих веществ (агара, агороида, пектина).(Малинка, Лето, Аркадия, Южная ночь, Кристалл и др.) (см. Приложение В)

Конфеты с желейно-фруктовымикорпусами получают увариванием фруктово-ягодного сырья, сахара и желеобразующего вещества (Черноморские, Огонек, Янтарь, Волга-Волга и др.)

Конфеты Конфеты: определение, классификация, характеристика конфетных корпусов, ассортимент, основные производители со сбивными корпусамиделается сбиванием сладкой пудры, патоки и яичных белков, добавляют фруктовое пюре, молоко, сливочное масло, орешки и другие вкусовые и ароматичные составляющие. ( Суфле, Птичье молоко, Стратосфера и др.) (см. Приложение Г)

Конфеты с ореховыми корпусами получают из консистенции тонко размельченных обжаренных орехов либо масличных, зерновых и бобовых семян с Конфеты: определение, классификация, характеристика конфетных корпусов, ассортимент, основные производители сахаром и жесткими жирами с добавлением вкусовых и питательных веществ (Белочка, Кольдунья, Салют, Кара-Кум, Мозаика)

Конфеты с марципановыми корпусами готовят перетиранием орехов с сладкой пудрой, патокой либо сахаро-паточным сиропом и вкусовыми добавками ( Тропические, Эльбрус, Родина, Трио и др.)

Конфеты с грильяжными корпусамиподразделяют на твердые, получаемые смешиванием Конфеты: определение, классификация, характеристика конфетных корпусов, ассортимент, основные производители плавленого сахара-песка с дроблеными ядрами орехов либо масличных семян, и мягкие-смешиванием уваренной фруктовой массы с дробленными орешками. (Грильяж в шоколаде, Фантазия, Шуточка и др.) (см. Приложение Д)

Конфеты с кремовыми корпусами вырабатывают сбиванием либо растиранием шоколадной либо помадной массы с жирами и вкусовыми добавками (вином, ванилином, орешками Конфеты: определение, классификация, характеристика конфетных корпусов, ассортимент, основные производители). (Красноватая Москва, Российский сувенир, Стрела и др.)

Конфеты с молочными корпусами готовят увариванием сахара, патоки и молока с добавлением орехов, фруктово-ягодного пюре, сливочного масла и др.( Малютка, Дюймовочка, Октябренок, Восход и др.)

Конфеты с корпусами из заспиртованных ягод и фруктов, цукатов в шоколаде( Клубника, Вишня, Слива в шоколаде и др.) (см. Приложение Е Конфеты: определение, классификация, характеристика конфетных корпусов, ассортимент, основные производители)

Конфеты на карамельной базе состоят из карамельной массы с внутренностью либо с добавкой орехов. (Галлактические, Журавли, Ракета)

Конфеты, переслоенные либо покрытые вафлями: Ананасные ( из кремовой конфетной массы), Экстаз ( из сливочного крема), Мишка на севере, Мишка косолапый, Гулливер(пралине) и др. (см. Приложение Ж)

Конфеты с комбинированными корпусами состоят из Конфеты: определение, классификация, характеристика конфетных корпусов, ассортимент, основные производители различных конфетных масс, уложенных слоями.(Ярославна, Пиковая дама, Малиновые, Славянские и др.) (см. Приложение И)

Конфеты, глазурные жировой глазурью

Готовят из кулинарных кондитерских жиров, какао-порошка, размолотой какавеллы либо соевой муки, молотого арахиса. Выпускают из только с помадными корпусами.Ассортимент: Летние, Осенние, Степные, Золушка, Радужные и др.(добавляется жаренная рожь)

Конфеты неглазированные

Состоят Конфеты: определение, классификация, характеристика конфетных корпусов, ассортимент, основные производители из одной либо нескольких конфетных масс. (см. Приложение К)

Ореховые конфет (пралиновые)- Теннис, Альпинист, Батоны ореховые, Рот-Фронт, Батончик слоник (запах апельсина), Батончик Дружная семейка ( в красноватой этикетке - зерна ржи, запах ванили; в оранжевой - зерна ржи, хрустящие дробленные вафли; в зленной - добавляется какао), Батончик Славянский простор ( с хрустящими вафлями Конфеты: определение, классификация, характеристика конфетных корпусов, ассортимент, основные производители, добавляется какао - порошок), Карнавальные и др.

Грильяжные конфеты - Грильяж кокосовый, Грильяж подсолнечный и др.

Сбивные конфеты готовят из сбивной помадной массы с добавлением сухого молока и жареных орехов - Зайка - Воображала.

Слоеные конфеты состоят из нескольких слоев (2-ух либо 3-х) конфетных масс, бывают почаще молочные, помадные, помадно - фруктовые. Ассортимент: Куколка Конфеты: определение, классификация, характеристика конфетных корпусов, ассортимент, основные производители, Лесные, Восточный орешек, Золотая осень, Спорт, Арктика, Пионерские.

Помадные конфеты выпускают 3-х видов: из сладкой помады - Кремок, Фруктовая помадка, Фруктово-ягодный сахар, Киевская помадка. Теплая помадка; из помады крем-брюле (с добавлением топленого молока)

Какао-крем. Кремовый корпус - Трюфели, Школьные, Первоклассница, Сливочная тянучка, Дюймовочка, Коровка, Старт, Золотой теленок и др Конфеты: определение, классификация, характеристика конфетных корпусов, ассортимент, основные производители.

Молочные конфетывырабатывают из молочной конфетной массы и молочно-сливочной помады. Ассортимент: Молочная и сливочная помадки (могут быть белоснежного, розового, шоколадного цвета и с цукатами); Коровка, Сливочная тянучка, Школьные, Первоклассница.

Конфеты, глазурные помадной глазурью.

Приготавливают из сладкой либо молочной помады. Ассортимент: Снежные, Помадный набор и др.


konkretnie-celi-i-zadachi.html
konkretnie-illyustracii-razlichnih-uslug-i-nagrad-po-obektu.html
konkretnie-metodik-primeneniya-elplasta-pri-razlichnih-zabolevaniyah.html